高压蒸煮锅，与普通的蒸煮锅相比，特点在于高压密闭，密封性好，以一定压力的蒸汽（水或者导热油）为热源，对物料进行高压加热。
高压蒸煮锅锅体采用耐酸耐热的奥氏体不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外形美观，操作安全可靠。
根据加热形式，可以分为：电加热高蒸煮锅、蒸汽加热高压蒸煮锅
根据结构可分为：立式高压蒸煮锅、可倾式高高压蒸煮锅
各种加热方式的优缺点：
1.燃气加热： 升温快 冷却快，可调频，不可控温。
2.电加热：导热油可控温，可调频，加热均匀
3.电磁加热：消除加热的惯性现象，升温降温迅速高效；加热无死角，整体料筒均匀加热；电磁线圈保持凉爽，因此寿命超长。
4.蒸汽加热： 高温度100摄氏度左右 需要与蒸汽产生装置一起使用
普通的高压锅煮豆，压力过大，受力不均，会出现有的熟了，而有的已经破掉了。如果用一般的蒸煮锅去煮，则压力不够，会出现有的熟了，而有的还处于夹生状态。隆泽机械对于这种情况，研发了隆泽牌黄豆用蒸汽加热高压煮锅，一层层蒸汽压过，豆子熟而不破，20-30分钟出300斤豆子，真正意义的高效率设备。
应用范围简述：
糖果中的应用：（常压熬糖硬糖生产）砂糖和淀粉糖浆配料，溶化，熬煮，调和工段（带搅拌和刮边）。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
糕点中的应用：油炸工艺（加热温度精确，可调控）。
饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。
蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。
罐头食品中的应用：用于物料的预煮和混合。